Chef Maddox – Risotto giallo allo zafferano
Ingredienti 1 lt di brodo vegetale 320 gr di riso Carnaroli 1 cipolla di media grandezza tritata finemente 5 cucchiai olio evo 1/2 bicchiere abbondante di vino bianco secco. 80…
Chef Maddox – Pasta all’amatriciana
Ingredienti 500 gr spaghetti (mezze maniche, rigatoni o bucatini) 150 gr. guanciale 2 cucchiai di olio evo 1/4 di bicchiere di vino bianco secco 400 gr. pomodori pelati 1 punta…
Chef Maddox – Finocchi e besciamella gratinati al forno
Ingredienti 3 finocchi di media grandezza 300 gr. fiordilatte (va bene quello per la pizza) 50 gr. burro 1/2 litro di besciamella 80 gr. parmigiano grattugiato per la besciamella: 50…
Chef Maddox – Pasta alla Carbonara
Ingredienti 380/400 gr. di spaghetti, rigatoni o mezze maniche 200 gr. di pecorino romano (alternativa 120gr + 80 gr. parmigiano o grana) 300 gr. di guanciale pepe nero in grani…
Chef Maddox – Pasta Tonno, olive e capperi
Ingredienti 200/240 gr di tonno sott’olio sgocciolato, (3 scatolette da 80 gr.) 380/400 gr. pasta (perfetti molti tipi di pasta, dagli spaghetti alle pennette lisce o rigate, dalle farfalle alla…
Chef Maddox – Spaghetti alla Nerano
Ingredienti 340 gr. spaghetti, 800 gr. zucchine 2 spicchi d’aglio 200 gr. provolone del Monaco (o provolone semi stagionato di qualità) basilico abbondante 40 gr. burro olio evo sale pepe…
Chef Maddox – Spezzatino di vitello con prugne
Ingredienti 700 gr di spezzatino di vitello 500 gr. cipolle 15 prugne secche 4 spicchi d’aglio 5 foglie di alloro 1 bicchiere di vino bianco secco 1/2 lt. brodo vegetale…
Chef Maddox – SARTU’ di RISO (Timballo)
Ingredienti 500 gr. riso carnaroli (o altro riso che tenga la cottura) 1 lt. passata di pomodori (o 700 gr. e 400 di besciamella) 400 gr. carne macinata (anche mista)…
Chef Maddox – Seppie (calamari o totani) con Piselli
Ingredienti Seppie 750 gr. (in alternativa totani o calamari) decongelati. Piselli decongelati 500 gr. Pomodorini 250 gr (una dozzina) Aglio (3 spicchi) Peperoncino (facoltativo) Vino bianco (1 bicchiere) Prezzemolo Olio…
Chef Maddox – Minestra di riso (pasta), porri e patate.
Ingredienti 250 gr di porri 400 gr. di patate 60 gr. burro 260 gr. di riso (carnaroli, vialone nano o originario) prezzemolo sale e pepe parmigiano Preparazione – Affettiamo a…