Ingredienti
- 500 gr spaghetti (mezze maniche, rigatoni o bucatini)
- 150 gr. guanciale
- 2 cucchiai di olio evo
- 1/4 di bicchiere di vino bianco secco
- 400 gr. pomodori pelati
- 1 punta di peperoncino
- 120 gr. pecorino romano grattugiato
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Preparazione
Mettiamo in una padella capiente, l’olio, il peperoncino ed il guanciale tagliato a pezzetti,
Lasciamo rosolare a fuoco vivo fin quando il guanciale diventi croccante, poi aggiungiamo il vino e lasciamo evaporare l’alcol.
Togliamo dalla padella i pezzetti di guanciale, e mettiamoli in una terrina coperta con cellophane (o con un piatto) così che non diventino secchi.
Nella padella con il grasso rimasto aggiungiamo i pomodori tagliati a filetti e puliti dai semi.
Aggiustiamo di sale, mescoliamo e diamo qualche minuto di fuoco fin quando la salsa non sarà cotta. (10 minuti circa a fuoco medio)
Togliamo il peperoncino e rimettiamo i pezzetti di guanciale mescolando bene la salsa.
Lessiamo la pasta, bene al dente, in abbondante acqua salata e scoliamola per bene trasferendola in una terrina ed aggiungendo la metà del pecorino grattugiato, mescolando ed aggiungendo poi la salsa.
Rigiriamo per bene ed aggiungiamo il rimanente pecorino sempre mescolando.
Serviamo questa meraviglia e BUON APPETITO.
