Ingredienti
- 700 gr di spezzatino di vitello
- 500 gr. cipolle
- 15 prugne secche
- 4 spicchi d’aglio
- 5 foglie di alloro
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1/2 lt. brodo vegetale
- 1/2 lt. di acqua
- 1 bustina di zafferano
- olio q.b.
- sale
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Preparazione
– In una casseruola dotata di coperchio riempiamo il fondo d’olio e mettiamo a rosolare 4 spicchi d’aglio e quattro foglie di alloro.
– appena l’aglio sarà imbiondito mettiamo lo spezzatino in maniera di non ammassarlo e iniziamo a rosolarlo sigillando la carne da tutti i lati.
– facciano andare a fuoco medio per 15 minuti, quando la carne sarà ben rosolata togliamo l’aglio e versiamo un bicchiere di vino bianco e aspettiamo che l’alcol evapori.
– nel frattempo in un pentolino avremo messo 1/2 lt. d’acqua con una foglia di alloro e le prugne, portiamola ad ebollizione e facciamo passare 10 o 15 minuti, poi spegniamo ed estraiamo le prugne mettendole da parte senza gettare l’acqua.
– quando l’alcol sarà evaporato adagiamo sullo spezzatino le cipolle che avremo affettate a rondelle di buon spessore.
– versiamo ora il brodo vegetale bollente nel quale avremo stemperato lo zafferano e copriamo la casseruola, facendo andare avanti la cottura a fuoco medio-basso per 45 minuti almeno, sempre controllando che non si asciughi.
– passati i 45 minuti aggiungiamo le prugne e versiamo l’acqua (calda) nella quale le abbiamo fatte rinvenire.
– copriamo la casseruola e facciamo andare a fuoco medio per un’altra mezzora.
– controlliamo la cottura (nel caso non sia tenero facciamo andare avanti per un altro quarto d’ora).
– aggiustiamo di sale, alziamo la fiamma, scoperchiamo la casseruola e, se ce n’è bisogno, facciamo asciugare un po’ la preparazione, poi lasciamolo intiepidire prima di servire.
Buon Appetito .