La ricetta del Risotto giallo allo zafferano dello Chef Maddox.
Ingredienti
- 1 lt di brodo vegetale
- 320 gr di riso Carnaroli
- 1 cipolla di media grandezza tritata finemente
- 5 cucchiai olio evo
- 1/2 bicchiere abbondante di vino bianco secco.
- 80 gr. burro a cubetti (lasciato almeno mezzora in congelatore)
- 80 gr. di parmigiano grattugiato
Preparazione
In tegame capiente stufiamo a fuoco basso, con l’olio, una cipolla tagliata finemente stando attenti a che non asciughi, aggiungiamo altrimenti un paio di cucchiai di brodo vegetale (che terremo sempre ben caldo).
Facciamolo per almeno 10/15 minuti.
- Una volta stufata aggiungiamo il riso ed iniziamo ad insaporirlo nella cipolla per qualche minuto, facendo sempre in maniera che non si asciughi troppo, dopo di che versiamo il vino bianco ed aspettiamo che l’alcol evapori completamente.
- A questo punto iniziano ad aggiungere il brodo vegetale ben caldo, un po’ alla volta e portiamo la cottura del riso al dente; regoliamo di sale (poco).
- Versiamo adesso il liquido (acqua in un bicchiere dove avremo lasciato i pistilli di zafferano in ammollo per almeno qualche ora; oppure nella quale avremo sciolto un cucchiaino di polvere di zafferano) ed andiamo avanti nella cottura sempre girando il riso con un mestolo. (Ora prenderà il suo colore giallo)
- Giunto a cottura controlliamo non sia troppo asciutto, altrimenti aggiungiamo ancora uno o due cucchiai di brodo e poi spegniamo la fiamma.
- Tolto dal fuoco il tegame col riso, aggiungiamo il burro ghiacciato ed iniziamo la mantecatura uniforme, aggiungendo infine il parmigiano grattugiato e proseguendo ad amalgamare il tutto.
- Il risotto è pronto per essere servito, in un piatto piano e (se gradito) spruzzato con altro parmigiano.
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